Découvrez comment préparer une panna cotta au chocolat fondant qui fera fondre de plaisir tous vos convives. Ce dessert italien revisité avec du chocolat noir intense offre une texture soyeuse et un goût profond qui transforme un simple repas en véritable moment de gourmandise.
Lorsque l’hiver s’installe et que les soirées se font plus longues, rien ne réconforte autant qu’un dessert chocolaté. La panna cotta, traditionnellement vanillée, prend ici une dimension plus intense avec l’ajout de chocolat noir. Sa préparation ne demande que quelques minutes, mais le résultat impressionne toujours. J’aime particulièrement servir ce dessert lors de dîners entre amis, où les petits ramequins individuels apportent une touche d’élégance sans effort. Le contraste entre la douceur de la crème et l’intensité du chocolat noir crée un équilibre parfait qui saura conclure votre repas en beauté. Laissez-vous tenter par cette recette simple mais spectaculaire !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Panna Cotta Chocolatée
La panna cotta au chocolat n’est pas un simple dessert, c’est une expérience sensorielle complète qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités.
Préparation ultra rapide : En seulement 15 minutes de préparation active, vous obtenez un dessert digne d’un restaurant.
Texture irrésistiblement soyeuse : Le mariage de la crème et du chocolat crée une consistance fondante qui se dissout délicatement en bouche.
Goût chocolaté intense et équilibré : Mon astuce personnelle, testée et approuvée : l’utilisation de chocolat à 70% de cacao apporte la juste intensité sans amertume excessive.
Dessert facile à préparer à l’avance : Idéal pour les repas où vous souhaitez vous consacrer à vos invités sans stress de dernière minute.
Présentation élégante sans effort : Simple mais sophistiqué, ce dessert en ramequins ou verrines apporte une touche raffinée à votre table.
Notes Sur Les Ingrédients Pour La Panna Cotta Chocolatée
Pour réussir parfaitement votre panna cotta au chocolat, le choix de chaque ingrédient a son importance :
Crème entière : Je recommande une crème avec au moins 30% de matière grasse pour garantir une texture optimale et crémeuse à votre panna cotta.
Chocolat noir : Privilégiez un chocolat de qualité avec 70% de cacao. C’est l’ingrédient star qui déterminera le goût final de votre dessert.
Sucre en poudre : Le dosage proposé est équilibré, mais vous pouvez l’ajuster selon vos préférences et l’amertume de votre chocolat.
Gélatine : Les feuilles sont préférables à la gélatine en poudre pour obtenir une texture plus homogène. Veillez à bien les ramollir dans l’eau froide.
Extrait de vanille : Un extrait naturel apportera une subtile complexité aromatique qui complète parfaitement le chocolat.
Comment Préparer Une Panna Cotta Au Chocolat Fondant
Suivez ces étapes simples pour réaliser un dessert d’exception :
Préparez la gélatine** : Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir. Une fois souples, égouttez-les et pressez-les délicatement pour éliminer l’excès d’eau.
Chauffez la crème** : Dans une casserole à fond épais, versez la crème entière et ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre. Attention à ne pas laisser bouillir la crème.
Incorporez le chocolat** : Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Laissez reposer 30 secondes puis remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et brillant.
Ajoutez la gélatine et la vanille** : Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et l’extrait de vanille. J’ai appris à mes dépens qu’il faut bien mélanger à ce stade pour éviter les petits morceaux de gélatine non dissous qui ruineraient la texture finale.
Répartissez la préparation** : Versez délicatement le mélange dans des ramequins ou des verrines individuelles. Pour éviter les bulles d’air, versez lentement le long de la paroi.
Laissez refroidir** : Attendez que les panna cotta refroidissent à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
Réfrigérez** : Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une texture parfaite.
Démoulez avec précaution** : Pour servir, plongez rapidement le fond des ramequins dans l’eau chaude pendant quelques secondes puis retournez-les sur des assiettes de service.
Comment Conserver Votre Panna Cotta Au Chocolat
Votre délicieuse panna cotta se conserve parfaitement pour être dégustée plus tard :
Au réfrigérateur, ces petites merveilles se conservent jusqu’à 3 jours dans leurs ramequins, idéalement couvertes d’un film alimentaire pour préserver leur fraîcheur et éviter qu’elles n’absorbent les odeurs du réfrigérateur.
Pour une conservation plus longue, la congélation est possible mais peut légèrement altérer la texture. Si vous optez pour cette solution, décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour le service, la panna cotta se déguste idéalement froide, directement sortie du réfrigérateur. Inutile de la réchauffer, c’est sa fraîcheur qui fait tout son charme !
Quoi Servir Avec Votre Panna Cotta Chocolatée
La panna cotta au chocolat fondant est un dessert d’une élégance intemporelle, parfaite pour clôturer un repas en beauté. Son onctuosité rappelle celle d’une mousse mascarpone au chocolat, tandis que sa richesse intense évoque le moelleux du gâteau magique noir. Pour une présentation originale, on peut aussi la servir dans des verrines comme celles de nos desserts en pot, à garnir de fruits rouges, de bonbons durs artisanaux ou de biscuits maison. Envie d’un contraste acidulé ? Un coulis de citron ou une touche de tiramisu au citron apporte une fraîcheur bienvenue à ce dessert chocolaté.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser de la crème légère pour réduire les calories ?
Ce n’est pas idéal. La matière grasse est essentielle pour obtenir la texture crémeuse caractéristique de la panna cotta. Une crème allégée donnerait un résultat moins onctueux.
Comment savoir si ma panna cotta est bien prise ?
Une panna cotta parfaitement prise doit légèrement trembler lorsque vous secouez doucement le ramequin, tout en gardant sa forme.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour une version végétarienne ?
Oui, c’est possible. D’après mes tests, l’agar-agar fonctionne bien mais donne une texture légèrement différente, plus ferme que la gélatine. Utilisez environ 2g d’agar-agar en poudre pour remplacer les 4g de gélatine.
Le démoulage est-il obligatoire ?
Non, vous pouvez parfaitement servir la panna cotta directement dans de jolies verrines, c’est même plus simple et tout aussi élégant.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce dessert ?
Idéalement 24h avant, mais pas plus de 3 jours pour conserver toute la fraîcheur du dessert.
Est-il possible d’ajouter une liqueur dans la recette ?
Absolument ! Une cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau ajoutera une note d’agrumes subtile et sophistiquée.
Panna Cotta au Chocolat Fondant
Élise Moreau
Un dessert crémeux et délicieux à base de chocolat noir, parfait pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort.
100gChocolat noir (70% cacao)Haché, pour une saveur intense.
50gSucre en poudrePour sucrer la préparation.
2feuillesGélatineEnviron 4g, pour la texture.
1cuillère à caféExtrait de vanillePour rehausser la saveur du chocolat.
Instructions
Dans un bol d'eau froide, plongez les feuilles de gélatine et laissez-les ramollir pendant environ 5 minutes. Égouttez et pressez-les pour enlever l'excès d'eau.
Dans une casserole, faites chauffer la crème entière à feu moyen sans la faire bouillir. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et l'extrait de vanille au mélange de chocolat. Remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
Laissez les panna cotta au chocolat reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien prises.
Pour démouler, plongez rapidement le fond des ramequins dans de l'eau chaude. Retournez-les sur des assiettes et servez avec des fruits frais ou un coulis de fruits si désiré.
Notes
Vous pouvez garnir votre panna cotta de fruits rouges, de copeaux de chocolat ou d'un filet de caramel pour encore plus de gourmandise. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait.
Mots clés Chocolat, Dessert crémeux, Panna cotta, Sans cuisson
Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
