J’ai découvert cette tarte lors d’un été caniculaire. La combinaison du mascarpone crémeux et du citron acidulé crée un équilibre parfait. Ce dessert rafraîchit instantanément les papilles.
La première fois que j’ai préparé cette tarte, c’était pour l’anniversaire de ma mère. Elle adore les desserts à la fois légers et gourmands. J’hésitais entre plusieurs recettes. Le souvenir d’une tarte dégustée dans une pâtisserie du Sud m’a finalement inspirée.
La chaleur estivale rendait l’idée d’un dessert frais très attrayante. Le contraste entre la douceur du mascarpone et l’acidité du citron m’a toujours fascinée. Ces deux ingrédients semblent faits l’un pour l’autre.
Quand j’ai servi cette tarte pour la première fois, le silence autour de la table était révélateur. Ma mère m’a regardée avec ce sourire qui en disait long. Elle venait de trouver son nouveau dessert préféré. Depuis, cette tarte est devenue notre tradition familiale pour célébrer les beaux jours.
Vous allez adorer sa texture crémeuse qui fond en bouche. La pointe d’acidité qui suit réveille les sens. Prêt à l’essayer ?
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte au Mascarpone et Citron
J’ai toujours cru que les meilleurs desserts sont ceux qui créent des contrastes parfaits. Cette tarte en est la preuve. Elle vient de mes souvenirs d’enfance en Provence. Les desserts au citron nous réconfortaient pendant les chaudes journées d’été.
Un équilibre parfait entre douceur et acidité qui réveille les papilles sans excès.
Une préparation sans cuisson pour la crème idéale pendant les journées chaudes.
Une texture incroyablement crémeuse qui fond littéralement en bouche.
Un dessert visuellement élégant avec son contraste de couleurs et sa finition lisse.
Une recette adaptable à personnaliser avec des fruits rouges ou d’autres agrumes.
Cette tarte n’est pas un simple dessert. C’est une pause fraîcheur qui transforme un repas ordinaire en moment spécial.
Liste des Ingrédients Essentiels
Pâte sablée : J’utilise une pâte sablée pour sa texture friable. Elle contraste avec la douceur de la crème et l’acidité du citron.
Mascarpone : Ce fromage italien crémeux est l’élément central de cette recette. Il apporte onctuosité et douceur subtile.
Crème liquide entière : Je la choisis toujours très froide. Elle monte mieux et donne une texture aérienne à la garniture.
Sucre glace : Il se dissout instantanément dans la crème. Cet avantage évite toute texture granuleuse dans le dessert final.
Vanille liquide : Une touche de vanille rehausse les saveurs. Elle crée une harmonie parfaite avec le citron et le mascarpone.
Citrons frais : Les citrons non traités sont essentiels. Leur zeste donne un arôme bien plus intense au lemon curd.
Œufs : Ils sont la base de la texture du lemon curd. Ils apportent cette consistance soyeuse et onctueuse que nous recherchons.
Maïzena : Elle stabilise le lemon curd. Cette astuce permet d’obtenir des tranches nettes qui ne coulent pas.
Comment Préparer la Tarte au Mascarpone et au Citron ?
Step 1. Je commence par préchauffer mon four à 180°C. Ma grand-mère m’a appris à toujours préparer le four en premier.
Step 2. J’étale la pâte sablée dans le moule et la pique avec une fourchette. Cette étape évite que la pâte ne gonfle comme un ballon.
Step 3. Pour la cuisson à blanc, j’utilise des billes de céramique sur du papier sulfurisé. Cette méthode garde la pâte bien plate.
Step 4. Pendant que la pâte refroidit, je prépare mon lemon curd. Un fouet en silicone évite que le mélange n’attache au fond.
Step 5. Ma technique pour un lemon curd parfait est simple. Je chauffe à feu moyen en remuant sans cesse. Je retire dès que le mélange épaissit.
Step 6. Pour la garniture, mon mari préfère quand je monte d’abord la crème en chantilly ferme. Elle devient plus légère et aérienne.
Step 7. J’incorpore le mascarpone avec une maryse en soulevant la masse. Ce geste préserve la légèreté de la préparation.
Step 8. Ma grand-mère insistait sur un point crucial. Le lemon curd doit être froid avant d’être étalé sur la tarte.
Step 9. J’utilise une spatule coudée pour répartir la crème au mascarpone. Cet outil de pâtissier permet une surface parfaitement lisse.
Step 10. La patience fait toute la différence. Je laisse reposer ma tarte au moins 2 heures au frigo. Une nuit complète est encore mieux pour les saveurs.
Comment Conserver et Déguster
Je conserve cette tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle reste parfaite pendant 2 à 3 jours. Mon astuce est de placer un film alimentaire sur la surface. Cela évite qu’elle ne se dessèche.
Je déconseille la congélation. Après plusieurs tests, j’ai constaté que la texture change trop. La crème au mascarpone perd sa légèreté. Les couches ont aussi tendance à se séparer après décongélation.
Cette tarte se déguste froide. Je la sors environ 10 minutes avant de servir. Ce court moment à température ambiante adoucit légèrement la texture. Elle garde néanmoins sa fermeté pour une coupe nette. Contrairement à d’autres desserts, ne la réchauffez pas. Sa fraîcheur fait tout son charme !
Que Servir avec la Tarte au Mascarpone et au Citron ?
Coulis de Fruits Rouges : J’accompagne souvent cette tarte d’un coulis de framboises fraîches. L’acidité des fruits rouges complète les notes citronnées.
Thé Vert au Jasmin : Ma famille aime déguster cette tarte avec un thé vert au jasmin. Ses notes florales s’harmonisent avec la fraîcheur du citron.
Crème Anglaise à la Vanille : Pour les amateurs de douceur, une fine couche de crème anglaise maison est idéale. Elle crée un contraste de températures divin.
Éclats de Pistaches Torréfiées : Quelques éclats de pistaches apportent un croquant bienvenu. Ils contrastent avec la texture crémeuse de la tarte.
Sorbet Citron-Basilic : Pour les occasions spéciales, j’ajoute une quenelle de sorbet citron-basilic. Cette touche intensifie l’expérience gustative citronnée.
FAQs
Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Absolument ! Les saveurs se développent mieux lorsque la tarte repose une nuit au réfrigérateur.
Comment éviter que mon lemon curd ne soit trop liquide ?
Le secret est de bien respecter le temps de cuisson. Le mélange doit napper le dos d’une cuillère avant d’être retiré du feu.
Puis-je remplacer le mascarpone par autre chose ?
Un fromage blanc épais peut fonctionner. Il donnera toutefois une texture moins riche que le mascarpone traditionnel.
Ma crème au mascarpone est trop liquide, que faire ?
Ce problème survient quand la crème n’est pas assez froide. Placez votre préparation 30 minutes au congélateur puis fouettez à nouveau.
Comment obtenir des tranches parfaites ?
Je trempe mon couteau dans l’eau chaude entre chaque coupe. Cette technique permet des tranches nettes qui révèlent les jolies couches.
La pâte sablée peut-elle être remplacée par une pâte sucrée ?
Tout à fait. La pâte sucrée donne une base plus douce qui contraste davantage avec l’acidité du citron.
Tarte au Mascarpone et au Citron
Élise Moreau
Un dessert léger et rafraîchissant qui allie la douceur du mascarpone à l'acidité du citron.
20clCrème liquide entière bien froideÀ fouetter pour la garniture.
60gSucre glacePour sucrer la garniture au mascarpone.
1cuillère à caféVanille liquideFacultatif, pour parfumer la crème.
2ŒufsPour le lemon curd.
80gSucrePour le lemon curd.
2Citrons (jus)Pour l'acidité du lemon curd.
1Citron (zeste fin)Pour parfumer le lemon curd.
1cuillère à soupeMaïzenaPour épaissir le lemon curd.
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir.
Dans une casserole, battez les œufs avec le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et la maïzena.
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un grand bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir des pics fermes.
Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide. Mélangez délicatement jusqu'à texture homogène.
Étalez le lemon curd refroidi sur le fond de tarte cuit.
Répartissez la préparation au mascarpone sur le lemon curd et lissez le dessus.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Coupez la tarte en parts et dégustez-la bien fraîche.
Notes
Cette tarte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour les grandes occasions, décorez de zestes de citron frais ou de fruits rouges. La tarte est meilleure après une nuit au frais.
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Co-fondatrice d'Expressrecettes.com, Élise est la spécialiste des plats réconfortants
et des recettes traditionnelles de famille. Grâce à ses études supérieures en littérature
à Paris, elle est aussi la plume du duo : chaque recette est racontée avec soin et passion.
