Je suis tombée sous le charme de ces cookies salés à la courgette râpée et au fromage de chèvre dès ma première bouchée. Leur texture tendre associée aux saveurs fraîches de la menthe et du fromage de chèvre en fait une alternative parfaite aux classiques de l’apéritif.
Il m’arrive souvent de chercher comment transformer mes légumes du jardin en quelque chose d’inattendu, surtout en été quand les courgettes abondent. C’est lors d’un dimanche pluvieux que j’ai improvisé cette recette, inspirée par une envie de renouveler mes propositions pour l’apéro entre amis. La première fournée a disparu en un éclair, ma fille – pourtant habituellement peu enthousiaste face aux légumes – en a réclamé immédiatement une deuxième. Le contraste entre la douceur de la courgette, le caractère du fromage de chèvre et la fraîcheur de la menthe crée une harmonie de saveurs qui surprend agréablement. Ce qui me plaît particulièrement, c’est leur polyvalence : parfaits pour l’apéritif, mais aussi glissés dans une lunch box ou servis avec une soupe en entrée. Je vous garantis que même les plus réticents face aux légumes seront conquis par ces petites bouchées savoureuses. Lancez-vous dans cette préparation simple, vous ne le regretterez pas !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Cookies Salés Courgette et Chèvre
J’ai servi ces cookies lors de plusieurs réunions familiales, et ils font maintenant partie des incontournables que l’on me réclame régulièrement. Leur mélange de saveurs méditerranéennes en fait une alternative originale aux chips et autres gâteaux apéritifs.
- Une façon délicieuse de consommer des légumes – Même les enfants les plus réticents face aux légumes verts ne pourront pas résister à ces cookies savoureux.
- Préparation rapide et simple – En seulement 15 minutes de préparation, vous obtenez un apéritif qui impressionnera vos invités.
- Polyvalence incroyable – Je les utilise aussi bien pour l’apéritif que pour accompagner une soupe ou une salade, voire comme en-cas dans ma lunch box.
- Parfaits pour utiliser les courgettes du jardin – Quand arrive la saison où les courgettes envahissent mon potager, cette recette devient ma meilleure alliée.
- Se conservent parfaitement – J’en prépare souvent une double fournée pour en avoir sous la main pendant plusieurs jours.
Notes Sur Les Ingrédients Pour Les Cookies Courgette et Chèvre
La courgette : Je recommande d’utiliser des courgettes jeunes et fermes qui contiennent moins d’eau. En été, je privilégie celles de mon jardin, mais en hiver, les petites courgettes du marché font parfaitement l’affaire.
Le fromage de chèvre : Dans ma cuisine, j’opte pour un chèvre légèrement affiné qui apporte plus de caractère aux cookies. J’ai testé avec du chèvre très frais, mais le résultat est moins savoureux.
La farine : Je préfère utiliser de la farine T65 qui donne plus de corps et de saveur. J’ai parfois remplacé une partie par de la farine de petit épeautre pour une touche rustique que j’adore.
Le beurre : Dans cette recette, j’utilise toujours du beurre demi-sel qui rehausse les saveurs. Si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez simplement un peu plus de sel.
La menthe fraîche : Je cueille directement la menthe de mon jardin quand c’est possible. Son arôme frais équilibre parfaitement la richesse du fromage. J’ai expérimenté avec du basilic qui fonctionne également très bien.
La levure chimique : Dans ma cuisine, je garde toujours un peu de levure chimique pour ce genre de préparations. Elle garantit des cookies qui restent légers malgré l’humidité de la courgette.
L’œuf : Je le sors systématiquement du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. À température ambiante, il s’incorpore beaucoup mieux aux autres ingrédients.
Comment Préparer Les Cookies Salés Courgette et Chèvre
Étape 1. Préparer les ingrédients et le four
Je commence toujours par préchauffer mon four à 180°C et par préparer ma plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Cela me permet d’avoir tout prêt quand la pâte sera formée.
Étape 2. Préparer la courgette
La première fois que j’ai réalisé cette recette, j’ai sous-estimé l’importance de bien essorer la courgette. Maintenant, je la râpe finement et la presse vraiment fort dans un torchon propre pour éliminer toute l’eau excédentaire.
Étape 3. Préparer la base de la pâte
Dans mon saladier préféré, je mélange le beurre mou avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. J’utilise une simple cuillère en bois, pas besoin de matériel sophistiqué !
Étape 4. Incorporer les ingrédients frais
J’ajoute ensuite ma courgette bien essorée, le fromage de chèvre que j’émiette entre mes doigts, et la menthe finement ciselée. Le moment où je mélange ces ingrédients est toujours un plaisir sensoriel avec tous ces parfums qui se libèrent.
Étape 5. Ajouter les ingrédients secs
Dans un bol séparé, je mélange la farine, la levure chimique, le sel et le poivre avant de les incorporer progressivement à mon mélange humide. J’ai appris qu’il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade.
Étape 6. Former les cookies
Avec ma cuillère à soupe fidèle, je forme des tas de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant bien. La première fois, je les avais placés trop près les uns des autres et ils avaient formé un grand cookie unique !
Étape 7. Enfourner
Je les enfourne pour environ 18 minutes, en vérifiant vers la fin de la cuisson. J’ai remarqué que le temps peut varier selon les fours, alors je me fie à la couleur – ils doivent être légèrement dorés sur le dessus.
Étape 8. Laisser reposer et refroidir
Une fois sortis du four, je les laisse reposer 5 minutes sur la plaque. J’ai découvert que cette étape est cruciale pour qu’ils se raffermissent légèrement avant de les transférer sur une grille.
Comment Conserver et Réchauffer Les Cookies Courgette et Chèvre
Pour la conservation, j’ai trouvé que ces cookies se gardent parfaitement 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Mon petit secret est d’ajouter un morceau de pain dans la boîte pour qu’ils conservent leur moelleux.
Si je veux les garder plus longtemps, je les place au réfrigérateur où ils se conservent jusqu’à 5 jours. Je les sors simplement 30 minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent leur texture optimale.
Pour la congélation, j’ai pris l’habitude de les disposer sur une plaque pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à 2 mois et c’est très pratique pour en sortir juste la quantité nécessaire.
Pour les réchauffer, je préfère les passer quelques minutes au four à 150°C plutôt qu’au micro-ondes. La chaleur douce leur redonne ce petit côté croustillant à l’extérieur tout en préservant leur cœur moelleux.
Quoi Servir Avec Les Cookies Courgette et Chèvre
Une soupe de légumes de saison : J’adore tremper ces cookies dans une soupe de tomates fraîches en été ou une velouté de potimarron en automne. Le contraste entre le liquide chaud et la texture des cookies est divin.
Un plateau d’antipasti : Je les associe souvent à des olives marinées, des tomates séchées et quelques tranches de jambon cru pour un apéritif méditerranéen qui fait toujours sensation chez mes invités.
Une salade verte croquante : Pour un déjeuner léger, je sers ces cookies avec une simple salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron. Le piquant de la roquette complète parfaitement les saveurs douces du cookie.
Un tzatziki maison : J’ai découvert par hasard que ces cookies sont délicieux trempés dans un tzatziki frais. La fraîcheur du concombre et du yaourt grec crée un équilibre parfait avec le fromage de chèvre.
Un verre de vin blanc sec : Pour l’apéritif, j’accompagne toujours ces cookies d’un verre de Sauvignon blanc ou de Chablis bien frais. L’acidité du vin contraste merveilleusement avec la richesse du fromage.
FAQ Sur Les Cookies Courgette et Chèvre
Puis-je remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage ?
J’ai expérimenté avec de la feta émiettée qui fonctionne très bien, apportant une touche légèrement plus salée. J’ai aussi essayé avec du parmesan râpé pour une version différente mais tout aussi délicieuse.
Comment éviter que mes cookies ne soient trop humides ?
J’ai découvert que l’astuce principale est vraiment d’essorer la courgette au maximum. Je la laisse parfois même reposer dans une passoire avec un peu de sel pendant 15 minutes avant de l’essorer dans un torchon.
Les cookies peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Je prépare souvent la pâte la veille et la conserve au réfrigérateur, bien couverte d’un film alimentaire. Je trouve même que les saveurs se développent encore mieux ainsi.
Peut-on ajouter d’autres herbes ou épices ?
J’ai testé plusieurs variations en ajoutant du thym, du romarin ou un peu de piment d’Espelette. Je recommande d’expérimenter selon vos goûts, ces cookies sont très adaptables !
La recette fonctionne-t-elle sans gluten ?
J’ai remplacé avec succès la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs pour des amis intolérants. Il suffit d’ajouter une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour maintenir la bonne texture.
Peut-on utiliser des courgettes congelées ?
Je déconseille cette option car les courgettes congelées relâchent beaucoup trop d’eau à la décongélation. J’ai essayé une fois et le résultat était bien trop humide.
Cookies salés courgette râpée et chèvre
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Râpe
- Torchon propre
- Saladier
- Cuillère à soupe
Ingrédients
- 150 g Farine De préférence T65 pour plus de caractère
- 60 g Beurre mou De préférence demi-sel
- 1 unité Œuf À température ambiante
- 1 petite Courgette râpée Bien essorée dans un torchon
- 60 g Fromage de chèvre frais Légèrement affiné pour plus de goût
- 10 feuilles Menthe fraîche Finement ciselée
- 1/2 sachet Levure chimique Environ 5-6g
- 1 pincée Sel À ajuster selon le goût et la salinité du fromage
- Au goût Poivre du moulin Fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Râpez finement la courgette et essorez-la très soigneusement dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajoutez la courgette râpée et bien essorée, le fromage de chèvre émietté entre vos doigts, et les feuilles de menthe finement ciselées. Mélangez bien.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre avant de les incorporer progressivement au mélange humide.
- Remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais sans trop travailler le mélange pour garder des cookies tendres.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien car ils s'étaleront légèrement pendant la cuisson.
- Enfournez pour environ 18 minutes, ou jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur le dessus.
- Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Servez tiède ou à température ambiante, en apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'une salade.