Le soir où j’ai découvert cette recette de stroganoff de poulet aux champignons, j’étais à la recherche d’un plat réconfortant mais pas trop lourd pour recevoir des amis. Depuis, c’est devenu un incontournable de ma table, tant pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales.
Il y a quelque chose de magique dans la combinaison du poulet tendre, des champignons savoureux et de cette sauce crémeuse légèrement relevée par la moutarde. Le tout se prépare rapidement, ce qui en fait un allié précieux pour les soirs de semaine chargés. Cette version allégée du traditionnel bœuf Stroganoff conserve toute la richesse gustative de l’original tout en offrant une alternative plus légère et économique.
Je vous invite à essayer ce stroganoff de poulet qui a le pouvoir de transformer un simple dîner en un moment de pur bonheur culinaire. Croyez-moi, vos proches vous en redemanderont !
Pourquoi vous allez adorer ce Stroganoff de Poulet aux Champignons
Ce plat est bien plus qu’une simple recette – c’est une véritable expérience gustative, et voici pourquoi vous allez l’apprécier autant que moi :
- Préparation rapide et simple : En seulement 35 minutes, vous obtenez un plat digne d’un restaurant.
- Saveurs équilibrées : La combinaison du crémeux, du champignon terreux et du poulet tendre crée une harmonie parfaite en bouche.
- Polyvalence remarquable : Accompagné de riz, de pâtes ou même de pommes de terre, ce stroganoff s’adapte à toutes les envies.
- Aspect nutritif : Riche en protéines grâce au poulet et en nutriments essentiels apportés par les champignons.
- Sauce irrésistible : Après plusieurs essais, j’ai découvert que l’association de la moutarde et de la crème fraîche crée une texture soyeuse qui enrobe parfaitement chaque bouchée sans être trop riche.
Les Secrets des Ingrédients pour un Stroganoff Réussi
Blanc de poulet : Je recommande d’utiliser des blancs de poulet fermier pour leur saveur plus prononcée. Coupez-les en lanières de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
Champignons frais : Privilégiez les champignons de Paris pour leur texture ferme qui tient bien à la cuisson. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés (shiitake, pleurotes) pour plus de complexité gustative.
Oignon et ail : Ces aromates forment la base aromatique du plat. L’émincé fin permet une meilleure diffusion des saveurs.
Crème fraîche : Optez pour une crème à 30% de matière grasse minimum pour obtenir une sauce onctueuse qui ne tranchera pas à la cuisson.
Moutarde : Une moutarde de Dijon traditionnelle apporte la petite note piquante caractéristique du stroganoff. Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé avec de la moutarde à l’ancienne et de la moutarde douce, mais c’est vraiment la moutarde de Dijon qui donne le meilleur équilibre de saveurs dans ce plat.
Bouillon de volaille : Un bon bouillon maison apporte une profondeur de goût inégalable, mais un bouillon de qualité du commerce conviendra également.
Persil frais : Ne sous-estimez pas son importance ! Il apporte fraîcheur et couleur au plat final.
Comment Préparer votre Stroganoff de Poulet
- Préparez tous vos ingrédients. Coupez le poulet en lanières régulières, émincez l’oignon et l’ail, tranchez les champignons.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les dorer pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées à l’extérieur. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
- Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement. J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut pas précipiter cette étape – des champignons bien dorés développent des saveurs beaucoup plus riches et complexes.
- Saupoudrez la farine sur le mélange de champignons et remuez pendant une minute pour qu’elle cuise légèrement.
- Versez progressivement le bouillon tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter environ 5 minutes pour que la sauce commence à épaissir.
- Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche et la moutarde en mélangeant délicatement.
- Remettez le poulet dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober de sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que toutes les saveurs se marient.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni de persil frais haché.
Comment Conserver et Réchauffer votre Stroganoff
Ce stroganoff de poulet se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Si vous prévoyez de le congeler, je vous conseille de le faire sans la crème fraîche – vous pourrez l’ajouter lors du réchauffage.
Pour le réchauffage, privilégiez une casserole à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de bouillon si la sauce s’est trop épaissie. Remuez régulièrement et évitez l’ébullition pour que la sauce ne tranche pas.
Les Meilleurs Accompagnements pour votre Stroganoff
Riz blanc : L’accompagnement classique qui absorbe délicieusement la sauce crémeuse.
Pâtes fraîches : Des tagliatelles ou des pappardelles offrent une texture qui se marie parfaitement avec ce plat.
Pommes de terre vapeur : Pour une option plus rustique et réconfortante, idéale les soirs d’hiver.
Légumes verts croquants : Des haricots verts ou des petits pois apportent couleur et fraîcheur, contrebalançant la richesse de la sauce.
Pain croustillant : Pour saucer sans modération et ne pas perdre une goutte de cette délicieuse sauce crémeuse !
Foire aux Questions
Puis-je utiliser des champignons en conserve si je n’ai pas de champignons frais ?
C’est possible, mais le résultat sera moins savoureux. Si vous devez utiliser des champignons en conserve, égouttez-les bien et séchez-les sur du papier absorbant avant de les faire revenir.
Comment puis-je rendre ce plat plus léger ?
Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du yaourt grec. La texture sera légèrement différente mais toujours délicieuse.
Peut-on remplacer le poulet par autre chose ?
Absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec de la dinde, du veau ou même des protéines végétales comme le tofu ferme.
Le stroganoff peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape de la sauce, puis ajouter la crème et le poulet au moment de servir pour éviter que la sauce ne se sépare.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Laissez-la réduire à feu doux quelques minutes supplémentaires. Si cela ne suffit pas, vous pouvez incorporer un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.
Comment savoir si mon poulet est bien cuit ?
Le poulet doit être blanc à l’intérieur et atteindre une température interne de 75°C.
Stroganoff de Poulet aux Champignons
Equipment
- Grande poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol
Ingrédients
- 500 g Blanc de poulet Coupé en lanières pour une cuisson rapide et uniforme.
- 250 g Champignons frais J'utilise des champignons de Paris, mais des shiitakes ou des pleurotes fonctionnent aussi merveilleusement!
- 1 unité Oignon Émincé finement pour qu'il fonde dans la sauce.
- 2 gousses Ail Haché finement pour plus de saveur.
- 200 ml Crème fraîche Apporte toute la richesse à la sauce.
- 1 cuillère à soupe Moutarde De Dijon pour un goût authentique.
- 1 cuillère à soupe Farine Pour épaissir légèrement la sauce.
- 300 ml Bouillon de volaille Fait maison si possible, sinon un bon bouillon du commerce.
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive Pour faire revenir le poulet et les légumes.
- Au goût Sel et poivre J'aime ajouter une touche de poivre fraîchement moulu à la fin.
- 2 cuillères à soupe Persil frais Haché pour la garniture et une touche de fraîcheur.
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les dorer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies à l'extérieur. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.
- Dans la même poêle (ne la nettoyez pas, les sucs de cuisson ajoutent de la saveur!), ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et l'ail haché, et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés, environ 5-7 minutes.
- Réduisez légèrement le feu et saupoudrez la farine sur le mélange de champignons. Mélangez bien pendant environ 1 minute pour éliminer le goût de farine crue et créer une base pour épaissir la sauce.
- Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Amenez à frémissement et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que la sauce commence à épaissir naturellement.
- Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche et la moutarde en remuant délicatement. Remettez le poulet dans la poêle avec ses jus et mélangez bien pour l'enrober de sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le poulet soit bien cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le stroganoff de poulet chaud, généreusement garni de persil frais haché. C'est délicieux accompagné de pâtes fraîches, de riz basmati ou, ma préférence personnelle, avec des pommes de terre rôties croustillantes pour contraster avec la sauce crémeuse.