Imaginez servir à vos invités des biscuits aux pois chiches croustillants et parfumés qui font sensation dès la première bouchée. Cette recette alliant la douceur des pois chiches à la saveur intense du parmesan et la fraîcheur du basilic transforme des ingrédients simples en une gourmandise irrésistible pour l’apéritif.
Quand l’envie d’un apéritif sain mais savoureux me prend, ces petits biscuits deviennent mon option favorite. Je les ai préparés pour la première fois lors d’une soirée improvisée avec des amis, et depuis, ils sont devenus incontournables dans mon répertoire. Ce qui fait leur charme, c’est ce parfait équilibre entre le côté rustique des pois chiches et la sophistication du parmesan et des herbes fraîches. La texture est à la fois tendre à l’intérieur et délicieusement croustillante à l’extérieur – une combinaison qui fait revenir vos invités pour en reprendre encore et encore.
N’hésitez pas à préparer ces merveilles pour votre prochain apéritif, je vous promets qu’elles disparaîtront en un clin d’œil !
Pourquoi vous allez adorer ces biscuits apéritifs
Ces petits trésors culinaires méritent une place de choix dans votre répertoire d’apéritifs, et voici pourquoi :
- Source de protéines végétales : Les pois chiches apportent une belle dose de protéines, faisant de ces biscuits un en-cas nourrissant.
- Préparation express : En seulement 15 minutes de préparation, vous aurez tout assemblé et prêt à enfourner.
- Texture irrésistible : J’ai appris à mes dépens qu’un temps de cuisson de 22 minutes précisément donne cette texture parfaite – croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur !
- Saveur sophistiquée : Le mariage du parmesan et du basilic crée une explosion de goûts méditerranéens.
- Polyvalence remarquable : Servez-les à l’apéritif, en accompagnement d’une soupe, ou même comme en-cas protéiné.
Les ingrédients essentiels pour vos biscuits
Pois chiches cuits : Préférez des pois chiches en conserve bien égouttés et rincés pour un gain de temps considérable. Les pois chiches apportent une texture fondante et une saveur douce.
Parmesan râpé : Choisissez un parmesan de qualité, idéalement râpé au moment de la préparation pour une saveur plus intense.
Farine : Une simple farine de blé T45 ou T55 fera parfaitement l’affaire pour lier tous les ingrédients.
Œuf : Il agit comme liant naturel et contribue à la texture moelleuse des biscuits.
Épices et aromates : La poudre d’ail, le sel et le poivre noir rehaussent les saveurs sans dominer le goût délicat des pois chiches.
Basilic frais : Le basilic frais haché apporte une fraîcheur incomparable et un parfum qui se marie parfaitement avec le parmesan.
Huile d’olive : Optez pour une huile d’olive de bonne qualité qui parfumera délicatement vos biscuits.
Comment préparer des biscuits aux pois chiches parfaits
- Préparez les pois chiches. Dans un grand bol, écrasez les pois chiches cuits à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur jusqu’à obtenir une purée relativement lisse mais avec encore quelques morceaux pour de la texture.
- Incorporez les ingrédients secs. Ajoutez le parmesan râpé, la farine, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir. Mélangez pour répartir uniformément les saveurs.
- Ajoutez l’œuf et les herbes. Incorporez l’œuf et le basilic frais haché à la préparation.
- Formez une pâte homogène. Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Elle doit être un peu collante mais suffisamment ferme pour être modelée.
- Préchauffez le four. Réglez-le à 180°C et préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Façonnez les biscuits. Avec vos mains légèrement huilées, prélevez des petites portions de pâte et formez des boules de la taille d’une noix.
- Aplatissez les boules. Disposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement pour former des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Arrosez d’huile d’olive. Un léger filet d’huile sur chaque biscuit leur donnera une belle coloration dorée.
- Enfournez. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés et croustillants sur les bords.
- Laissez refroidir. Attendez quelques minutes avant de déguster pour que les biscuits raffermissent légèrement.
Comment conserver vos biscuits aux pois chiches
Ces petites merveilles se conservent parfaitement bien pendant plusieurs jours, ce qui les rend idéales pour une préparation à l’avance !
Pour une conservation à court terme, placez vos biscuits refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront croustillants pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, optez pour le réfrigérateur où ils se garderont jusqu’à une semaine. Dans ce cas, je vous conseille de les réchauffer légèrement avant dégustation.
La congélation est également possible ! Disposez les biscuits cuits et refroidis sur une plaque, congelez-les 2 heures puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 3 mois.
Quoi servir avec vos biscuits apéritifs
Une sauce au yaourt et aux herbes : Mélangez du yaourt grec avec des herbes fraîches, de l’ail et un filet d’huile d’olive pour une trempette rafraîchissante qui complète parfaitement les saveurs des biscuits.
Un assortiment d’olives marinées : Leurs saveurs méditerranéennes font écho à celles du parmesan et du basilic dans les biscuits.
Des tomates cerises rôties : Leur douceur concentrée et leur légère acidité contrastent agréablement avec la richesse des biscuits.
Un verre de vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Vermentino accompagnera idéalement ces petites bouchées apéritives.
Une planche de légumes croquants : Concombres, carottes et poivrons apporteront fraîcheur et croquant en complément de vos biscuits.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais vous devrez les faire tremper une nuit puis les cuire environ 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres avant de les utiliser dans la recette.
Comment rendre ces biscuits végans ?
Remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle (environ 3 cuillères à soupe) et l’œuf par 3 cuillères à soupe d’eau de pois chiches (aquafaba) ou un substitut commercial d’œuf.
Peut-on ajouter d’autres herbes ?
Absolument ! Le thym, le romarin ou la ciboulette fonctionnent merveilleusement bien avec ces saveurs.
Les biscuits sont trop mous, que faire ?
Mon astuce testée et approuvée : prolongez la cuisson de 5 minutes, puis laissez-les refroidir complètement sur la plaque de cuisson pour qu’ils deviennent plus croustillants.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve jusqu’à 24h au réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante environ 30 minutes avant de façonner les biscuits.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer ces biscuits ?
Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C plutôt qu’au micro-ondes.
Biscuits aux Pois Chiches, Parmesan & Basilic
Equipment
- Grand bol
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Fourchette ou mixeur
Ingrédients
- 200 g Pois chiches cuits Égouttés
- 100 g Parmesan râpé
- 50 g Farine
- 1 unité Œuf
- 1 cuillère à café Poudre d'ail
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à soupe Basilic frais Haché
- Au besoin ml Huile d'olive Pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand bol, écrasez les pois chiches cuits à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le parmesan râpé, la farine, l'œuf, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir et le basilic frais haché. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de pâte avec vos mains et aplatissez-les légèrement pour former des biscuits.
- Arrosez les biscuits d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Laissez refroidir légèrement avant de servir.