Aubergines à la Parmigiana
Un plat italien traditionnel riche en saveurs, combinant des couches d'aubergines dorées, de sauce tomate parfumée et de fromages fondants. Cette recette est parfaite pour un repas familial ou pour impressionner vos invités avec un plat végétarien délicieux et réconfortant.
Equipment
- Plaque à pâtisserie ou papier absorbant
- Poêle
- Plat allant au four
- Couteau de cuisine
- Four
Ingrédients
- 2 grosses Aubergines Environ 800g au total.
- 500 g Purée de tomates ou coulis de tomates De préférence de bonne qualité pour plus de saveur.
- 2 gousses Ail Hachées finement.
- 1 unité Oignon Émincé finement.
- 250 g Mozzarella Coupée en tranches.
- 60 g Parmesan râpé Fraîchement râpé si possible.
- 10 feuilles Basilic frais Quelques feuilles pour la décoration et le goût.
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive Pour faire revenir les aubergines et les aromates.
- 1 pincée Sel À ajuster selon votre goût.
- Au goût Poivre du moulin Fraîchement moulu pour plus de saveur.
Instructions
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposez les tranches d'aubergines sur du papier absorbant, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes pour enlever l'excès d'eau.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez la purée de tomates dans la poêle, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faites frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Retirez les aubergines et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate au fond.
- Disposez une couche d'aubergines, puis ajoutez des tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage.
- Enfournez le plat pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Décorez avec des feuilles de basilic frais avant de servir.
Notes
Cette recette traditionnelle italienne est délicieuse servie avec une salade verte fraîche et du pain croustillant. Pour une version plus légère, vous pouvez faire griller les aubergines au lieu de les faire frire. Le plat peut être préparé à l'avance et réchauffé au four. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours et peut également être congelé.