Blanquette de Poulet aux Champignons
J'ai découvert cette blanquette de poulet aux champignons l'hiver dernier quand je cherchais un plat réconfortant pour ma famille. La combinaison de la crème onctueuse, des champignons tendres et du poulet juteux crée un plat qui ressemble à un câlin dans un bol. Mes enfants, qui normalement font la fine bouche avec les plats mijotés, ont demandé une deuxième portion!
Equipment
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Bol de mélange
- Couteau de chef
- Planche à découper
Ingrédients
- 600 g Blanc de poulet Coupé en morceaux de 2-3 cm, j'utilise toujours du poulet fermier pour plus de saveur.
- 200 g Champignons de Paris Émincés, les plus frais possible pour cette texture parfaite.
- 1 unité Oignon Émincé finement pour qu'il fonde dans la sauce.
- 2 unités Carottes Coupées en rondelles, apportent une touche de douceur et de couleur.
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive Pour faire dorer le poulet, l'huile d'olive extra vierge est mon choix préféré.
- 1 cuillère à soupe Farine Pour épaissir la sauce, je préfère la farine tout usage.
- 500 ml Bouillon de volaille Le bouillon maison apporte une profondeur de saveur incroyable, mais celui du commerce est aussi très bien.
- 200 ml Crème fraîche L'élément qui apporte cette onctuosité irrésistible.
- 1 unité Jaune d'œuf Pour lier et enrichir la sauce, ajoutez-le hors du feu pour éviter qu'il ne coagule.
- 1 cuillère à soupe Jus de citron Le secret pour relever toutes les saveurs!
- Au goût Sel et poivre Je préfère le sel de mer et le poivre fraîchement moulu.
- 2 cuillères à soupe Persil frais Haché, pour la garniture et cette touche de fraîcheur finale.
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Cette étape est CRUCIALE pour développer la saveur de fond qui fait toute la différence!
- Retirez le poulet de la casserole et réservez-le. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai sauté cette étape et tout cuit ensemble - grosse erreur! Le poulet doré séparément est tellement plus savoureux.
- Dans la même casserole (ne lavez pas!), ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2 minutes. Les sucs caramélisés au fond sont de l'or culinaire.
- Ajoutez les carottes en rondelles et les champignons émincés. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à libérer leur eau. Les champignons vont absorber les saveurs du poulet doré - un mariage parfait!
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour qu'elle enrobe tous les ingrédients. Laissez cuire pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue. Cette étape est essentielle pour une sauce sans grumeaux.
- Versez progressivement le bouillon de volaille dans la casserole tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Mon astuce: utilisez un fouet pour cette étape!
- Remettez le poulet dans la casserole, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis portez à ébullition. La première fois que j'ai préparé ce plat, j'ai été trop timide avec l'assaisonnement - n'hésitez pas à goûter et ajuster!
- Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. C'est la magie de la cuisson lente - la patience est récompensée par des saveurs qui se marient parfaitement.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Cette liaison est le secret d'une blanquette authentique et onctueuse!
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Incorporez ensuite délicatement le mélange crémeux à la blanquette. ATTENTION: ne remettez jamais la casserole sur le feu après cette étape pour éviter que l'œuf ne coagule et que la sauce ne tourne.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mon mari adore quand la sauce est bien relevée, alors n'hésitez pas à ajuster selon vos préférences!
- Servez chaud, garni généreusement de persil frais haché. J'aime accompagner cette blanquette d'un bon riz blanc pour absorber toute cette sauce délicieuse, ou de pommes de terre vapeur pour un repas encore plus réconfortant.
Notes
Cette blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain, quand toutes les saveurs ont eu le temps de se développer. J'en fais souvent une grande quantité le week-end pour avoir des repas faciles en semaine. Mon voisin s'est arrêté chez moi juste au moment où je sortais ce plat du four, et l'arôme seul l'a convaincu de rester pour le dîner!
Variations: Vous pouvez utiliser du poulet entier découpé (avec os) pour encore plus de saveur, ou remplacer le poulet par du veau pour une blanquette traditionnelle. Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée, mais la texture ne sera pas aussi onctueuse.
À ne pas faire: Ne faites JAMAIS bouillir la sauce après avoir ajouté le mélange crème-jaune d'œuf, ou elle risque de tourner!