Cheesecake au Beurre de Cacahuète et Ganache au Chocolat
Un délice crémeux et réconfortant qui marie la richesse du beurre de cacahuète à la douceur du chocolat noir. J'ai créé cette recette lors d'une soirée d'hiver et elle est rapidement devenue le dessert préféré de ma famille pour les occasions spéciales.
Equipment
- Moule à charnière de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Four
- Bol de mélange
- Batteur électrique
- Casserole
- Spatule
Ingrédients
- 250 g Biscuits OREO Émiettés finement pour la base.
- 100 g Beurre non salé Fondu, pour lier la croûte.
- 600 g Fromage à la crème À température ambiante pour éviter les grumeaux.
- 200 g Beurre de cacahuète crémeux Choisissez une marque de qualité pour un meilleur goût.
- 150 g Sucre Ajustez selon votre goût pour le sucré.
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour rehausser les saveurs.
- 3 unités Gros œufs À température ambiante.
- 200 g Chocolat noir Haché finement pour une fonte uniforme.
- 150 ml Crème liquide Pour une ganache onctueuse.
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez les biscuits OREO émiettés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène ressemblant à du sable humide.
- Pressez fermement le mélange de biscuits au fond du moule préparé pour former une base uniforme. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Assurez-vous qu'il soit bien à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre de cacahuète, le sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé. La consistance doit être lisse et soyeuse.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste intégrés. Ne pas trop mélanger pour éviter d'incorporer trop d'air.
- Versez la garniture au beurre de cacahuète sur la croûte refroidie et lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.
- Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme mais encore tremblotant au milieu. Les bords doivent être légèrement dorés et détachés du moule.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure, porte entrouverte. Cette étape empêche le gâteau de se fissurer.
- Réfrigérez ensuite pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit pour permettre au cheesecake de se raffermir complètement.
- Pour la ganache, chauffez la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Veillez à ne pas la laisser déborder.
- Retirez du feu et ajoutez immédiatement le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute puis remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
- Une fois le cheesecake bien refroidi, versez la ganache au chocolat sur le dessus en commençant par le centre et en laissant couler naturellement vers les bords. Lissez avec une spatule si nécessaire.
- Remettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la ganache prenne et devienne légèrement mate.
- Pour servir, passez un couteau fin autour des bords du moule avant d'ouvrir la charnière. Coupez le cheesecake en parts avec un couteau chauffé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Notes
La première fois que j'ai préparé ce cheesecake, j'ai compris qu'il fallait être patient pour obtenir la texture parfaite. Ne précipitez pas le temps de refroidissement - c'est ce qui donne à ce dessert sa texture crémeuse et ferme à la fois. Si vous préférez un goût moins sucré, réduisez légèrement la quantité de sucre dans la garniture. Pour une version plus festive, j'ajoute parfois des éclats de cacahuètes caramélisées sur le dessus de la ganache.