Cheesecake aux Pommes Caramélisées
Ce cheesecake aux pommes caramélisées est tout simplement DIVIN! J'ai découvert cette recette l'automne dernier quand je cherchais un dessert réconfortant qui impressionnerait mes invités. La combinaison du fromage crémeux, des pommes tendres et du caramel onctueux crée un dessert irrésistible qui disparaît toujours en un clin d'œil lors de mes dîners.
Equipment
- Moule à charnière de 23 cm
- Four
- Batteur électrique
- Casserole
- Bols de mélange
Ingrédients
- 1 tasse Miettes de biscuits Graham Base croustillante pour la croûte.
- 8 cuillères à soupe Beurre doux fondu Pour lier les miettes de biscuits.
- 2 cuillères à soupe Sucre Pour la croûte.
- 1/2 cuillère à café Cannelle moulue Ajoute une saveur chaleureuse à la croûte.
- 900 g Fromage à la crème 4 paquets de 225g, ramollis à température ambiante.
- 1/2 tasse Crème aigre Apporte de l'onctuosité au cheesecake.
- 1 tasse Sucre Pour la garniture au fromage.
- 2 cuillères à soupe Fécule de maïs Aide à stabiliser le cheesecake.
- 4 gros Œufs À température ambiante pour une meilleure incorporation.
- 2 cuillères à café Extrait de vanille Pour aromatiser le cheesecake.
- 2 tasses Pommes Honeycrisp Pelées, épépinées et tranchées. Les Pink Lady ou Gala fonctionnent aussi très bien!
- 1 cuillère à café Jus de citron Empêche les pommes de brunir.
- 1/4 tasse Eau Pour la compote de pommes.
- 1/2 tasse Sucre Pour sucrer les pommes.
- 1/4 tasse Sucre brun clair Tassé, ajoute une saveur caramélisée aux pommes.
- 1 cuillère à soupe Fécule de maïs Pour épaissir la garniture aux pommes.
- 1 cuillère à soupe Eau froide À mélanger avec la fécule de maïs.
- 380 g Caramel dulce de leche Une boîte entière pour un goût riche et caramélisé.
- 3 cuillères à soupe Crème épaisse Rend le caramel plus onctueux.
- 1/2 tasse Noix de pécan hachées Optionnel, ajoute du croquant.
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu, 2 cuillères à soupe de sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une texture homogène et humide.
- Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm. J'utilise le dos d'une cuillère pour bien tasser la croûte jusqu'aux bords.
- Faites cuire la croûte au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et crémeux, environ 2-3 minutes.
- Ajoutez la crème aigre, 1 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, puis mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant à vitesse moyenne après chaque ajout. Ne pas trop battre pour éviter d'incorporer trop d'air dans la préparation.
- Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Versez délicatement le mélange de cheesecake sur la croûte refroidie.
- Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Les bords devraient être légèrement dorés et le centre encore légèrement tremblotant.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte pendant 1 heure. Cette technique de refroidissement progressif aide à prévenir les fissures sur le dessus du cheesecake.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour préparer le topping aux pommes, dans une casserole, mélangez les pommes tranchées, le jus de citron, 1/4 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre et 1/4 tasse de sucre brun.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir mais gardent leur forme.
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez-la au mélange de pommes en remuant constamment.
- Faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Pour le topping au caramel, dans une petite casserole, faites chauffer le caramel dulce de leche avec la crème à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir légèrement.
- Une fois le cheesecake bien refroidi, répartissez délicatement le mélange de pommes sur le dessus.
- Versez ou nappez le caramel sur les pommes. J'aime faire des zigzags pour un effet visuel plus gourmand!
- Si désiré, saupoudrez de noix de pécan hachées pour ajouter du croquant et une touche décorative.
- Remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que tout se fige bien avant de servir.
- Pour des tranches nettes, passez un couteau sous l'eau chaude avant chaque coupe.
Notes
La première fois que j'ai fait ce cheesecake, j'étais inquiète qu'il ne prenne pas bien, mais j'ai découvert que la clé est de ne pas trop battre les œufs et de laisser refroidir LENTEMENT dans le four. Les invités me demandent TOUJOURS cette recette! Vous pouvez préparer ce cheesecake jusqu'à 2 jours à l'avance - les saveurs se développent encore plus avec le temps. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du fromage à la crème allégé, mais je trouve que la version complète offre vraiment cette texture crémeuse et riche qui fait toute la différence!