Chorba au mouton et poulet
Une délicieuse soupe traditionnelle maghrébine, alliant la tendreté du mouton et du poulet à la fraîcheur des légumes et des herbes.
Equipment
- Marmite haute
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingredients
Viande
- 400 g Mouton (épaule de préférence) Pour une viande tendre et savoureuse.
- 150 g Blanc de poulet Peut être laissé entier pour plus de jutosité.
Légumes et herbes
- 1 unité Oignon blanc Finement coupé.
- 2 unités Carottes Coupées en petits dés.
- 1 unité Courgette Coupée en petits dés.
- 2 unités Pommes de terre Entières.
- 4 unités Tomates Bien rouges, pelées et épépinées.
- 1 bouquet Coriandre fraîche Réserver une poignée pour la fin.
- 1 poignée Menthe Réserver ¼ pour la fin.
- 1 poignée Pois chiches Trempés la veille si secs.
Assaisonnements et épices
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomates Pour une saveur riche.
- 4 cuillères à soupe Huile Pour faire revenir les ingrédients.
- 1 cuillère à café Coriandre en graines Concassées ou en poudre.
- ½ cuillère à café Poivre noir Pour assaisonner.
- ½ cuillère à café Cannelle Ajoute une touche de chaleur.
- 1 cuillère à café Sel À ajuster selon le goût.
Autres ingrédients
- 1 poignée Vermicelles ou blé concassé Pour ajouter de la consistance.
- 1-2 litres Eau Selon la consistance souhaitée.
- 1 unité Citron Facultatif, pour servir.
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : coupez le mouton et le poulet, épluchez et coupez les légumes, et hachez les herbes.
- Dans une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir le mouton et le poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez les carottes, la courgette, les pommes de terre et les pois chiches. Mélangez bien.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, la coriandre, la menthe et les épices. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Couvrez les ingrédients d'eau à mi-hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau selon la consistance désirée et rectifiez le sel.
- Après 30 minutes de cuisson, retirez les pommes de terre, écrasez-les en purée et remettez-les dans la marmite.
- Retirez le blanc de poulet, effilochez-le et incorporez-le à la chorba.
- Ajoutez les vermicelles 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez la coriandre et la menthe réservées juste avant de servir.
Notes
La chorba au mouton et poulet est un plat réconfortant, parfait pour les grandes occasions et les repas en famille.