Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Dans une casserole, chauffez la crème fraîche à feu doux avec les graines et la gousse de vanille.

Retirez du feu juste avant l'ébullition et laissez infuser pendant 10 minutes.

Enlevez la gousse de vanille et incorporez la crème chaude au mélange de jaunes d'œufs et de sucre. Remuez délicatement.

Versez la préparation dans des ramequins individuels.

Placez les ramequins dans un plat allant au four et remplissez-le d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.

Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four.