Croissants Faciles et Rapides
Ces croissants faciles et rapides sont ma découverte préférée de l'hiver dernier ! Une version simplifiée mais tout aussi délicieuse des croissants traditionnels, avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux qui parfume toute la maison pendant la cuisson. Ils transforment un petit-déjeuner ordinaire en moment spécial.
Equipment
- Grand bol de mélange
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Torchon propre
- Pinceau de cuisine
- Four
Ingrédients
- 1 cuillère à café Levure chimique Aide à la texture légère.
- 1 kg Farine De préférence farine T45 ou T55.
- 1 cuillère à café Sel Pour équilibrer les saveurs.
- 2.5 tasses Lait liquide Environ 600ml, température ambiante.
- 4 g Sucre Pour nourrir la levure.
- 2 cuillères à soupe Levure de boulanger Levure fraîche ou sèche active.
- 2 Œufs À température ambiante.
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour une saveur subtile.
- 1 tasse Beurre mou Environ 230g, à température ambiante.
Pour la dorure :
- 3 cuillères à soupe Lait liquide Pour badigeonner.
- 1/2 cuillère à café Extrait de vanille Mélangé au lait de dorure.
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ce mélange sec forme la base de nos croissants. J'ai découvert que bien mélanger ces ingrédients avant d'ajouter les liquides donne une pâte plus homogène.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec l'extrait de vanille. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai oublié ce mélange séparé et la texture n'était pas aussi légère.
- Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 37°C) - il doit être chaud au toucher mais pas brûlant. Ajoutez-y la levure et le sucre, puis laissez fermenter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cette étape est cruciale - si votre mélange ne mousse pas, votre levure n'est peut-être plus active.
- Versez le mélange de lait fermenté dans le bol contenant la farine. Ajoutez le mélange d'œufs et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Kneading for those full 8 minutes develops the gluten structure that creates the perfect chewy texture.
- Incorporez le beurre mou et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte devrait être souple mais pas collante. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
- Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. En hiver, je place souvent le bol dans mon four éteint avec juste la lumière allumée - cela crée une petite boîte de fermentation parfaite.
- Après le temps de levée, étalez la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle. Pliez la pâte plusieurs fois pour créer des couches, puis étalez-la à nouveau en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Découpez des triangles dans la pâte et roulez-les en forme de croissants, en partant de la base large et en roulant vers la pointe. Pour obtenir la forme classique, tirez légèrement sur les pointes pour les courber. La première fois, mes triangles n'étaient pas très réguliers, mais même avec des formes imparfaites, le goût était délicieux !
- Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'environ 5 cm. Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour qu'ils lèvent à nouveau. Ils doivent paraître visiblement plus gonflés avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 200°C pendant que les croissants font leur dernière levée.
- Mélangez un peu de lait avec un filet de vanille et badigeonnez délicatement les croissants avec ce mélange. C'est ce qui leur donnera cette belle couleur dorée que j'adore tant.
- Enfournez les croissants pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Si vos croissants dorent trop vite, couvrez-les légèrement avec du papier aluminium.
- Laissez refroidir légèrement sur une grille avant de déguster. Ces croissants sont absolument divins encore tièdes, quand le beurre fond à l'intérieur !
Notes
Ces croissants sont meilleurs le jour même, mais peuvent être réchauffés le lendemain dans un four à 160°C pendant 3-4 minutes pour retrouver leur croustillant. Pour une version matinale sucrée, essayez d'ajouter des pépites de chocolat dans la pâte avant de former les croissants. La première fois que j'ai essayé cette variante, ma fille m'a demandé d'en refaire tous les week-ends !
La température joue un rôle crucial dans la réussite de cette recette. En hiver, dans ma cuisine plus froide, la levée peut prendre jusqu'à 1h30, alors qu'en été, une heure suffit généralement. Apprenez à observer votre pâte plutôt que de vous fier uniquement au temps indiqué.