Éclair au praliné revisité
Une délicieuse interprétation d'un classique de la pâtisserie française, alliant la légèreté de la pâte à choux à la richesse d'une crème pralinée.
Equipment
- Casserole
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bol
- Fouet
- Bain-marie
Ingrédients
Pâte à choux
- 250 ml Eau Base de la pâte à choux.
- 100 g Beurre Pour la richesse de la pâte.
- 150 g Farine Donne la structure à la pâte.
- 4 unités Œufs Pour l'élasticité et la légèreté.
- 1 pincée Sel Pour rehausser les saveurs.
Crème pralinée
- 250 ml Crème liquide entière Pour une texture onctueuse.
- 100 g Praliné Peut être fait maison ou acheté.
- 50 g Mascarpone Ajoute de la richesse à la crème.
- 1 cuillère à soupe Sucre glace Facultatif, pour sucrer la crème.
Finition
- 100 g Chocolat au lait ou noir Pour le glaçage.
- au goût unités Éclats de noisettes ou d'amandes caramélisées Pour la décoration.
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel. Retirez du feu et incorporez la farine d'un coup. Remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez tiédir la pâte quelques minutes, puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Placez la pâte dans une poche à douille.
- Préchauffez le four à 180°C. Dressez des bandes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour la crème pralinée, fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance ferme. Mélangez le praliné et le mascarpone, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
- Une fois les éclairs refroidis, percez un petit trou à chaque extrémité et remplissez-les de crème pralinée.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez le dessus de chaque éclair dans le chocolat fondu et décorez avec des éclats de noisettes ou d'amandes caramélisées.
Notes
L'éclair au praliné revisité est un dessert élégant et savoureux, parfait pour impressionner vos invités.