Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume (environ 5 à 7 minutes).

Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement ce mélange sec à la préparation d'œufs à l'aide d'une spatule.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en l'étalant uniformément. Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Une fois cuite, sortez la génoise du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Retournez-la sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé et roulez délicatement la génoise avec le torchon. Laissez refroidir complètement.

Préparez la garniture en lavant et dénoyautant les cerises. Mélangez-les avec le kirsch si désiré.

Déroulez la génoise refroidie et étalez une couche généreuse de chantilly légère sur toute la surface. Répartissez les cerises sur la chantilly.

Roulez la génoise en partant d'un bord, en vous aidant du torchon pour un roulage serré. Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et décorez avec une couche supplémentaire de chantilly, des copeaux de chocolat et des cerises fraîches.