Préchauffez votre four à 150 °C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.

Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amandes et la farine, puis incorporez délicatement ce mélange à la meringue.

Divisez la préparation en trois portions et ajoutez l'arôme d'amande, le cacao et le zeste de citron vert à chaque portion.

À l'aide d'une poche à douille, dressez des petits ronds de pâte sur la plaque préparée, en laissant un espace entre chaque macaron.

Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson.

Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème liquide, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Pour la ganache au citron, mélangez la crème, le zeste de citron, le sucre et les jaunes d'œufs, puis chauffez jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et mélangez.

Garnissez une coque de ganache au chocolat ou au citron vert, puis refermez avec une autre coque.

Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.