Mille-feuille croustillant à la crème pralinée
Un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant finesse et gourmandise avec des couches de pâte feuilletée croustillante et une onctueuse crème pralinée.
Equipment
- Grand bol
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Spatule
- Grille de refroidissement
- Film plastique
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 500 g Pâte feuilletée Préférablement faite maison pour un croustillant optimal.
- 250 g Beurre De préférence de qualité supérieure, pour un goût riche.
- 100 g Sucre Pour la pâte et la crème pralinée.
- 50 g Farine Pour saupoudrer et éviter que la pâte ne colle.
Crème pralinée
- 500 ml Crème liquide Entière, pour une texture onctueuse.
- 200 g Pâte pralinée Pour apporter une saveur intense et gourmande.
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour rehausser le goût de la crème.
- 1 pincée Sel Pour équilibrer les saveurs.
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez 500 g de farine avec une pincée de sel.
- Ajoutez 250 g de beurre froid, coupé en petits morceaux, et incorporez-le à la farine à l'aide de vos doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez progressivement de l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Découpez des rectangles de 10 cm sur 5 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Piquez chaque rectangle avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop à la cuisson.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de crème liquide à feu doux.
- Dans un autre bol, fouettez 100 g de sucre avec 50 g de farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez progressivement la crème chaude au mélange de sucre et de farine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez le tout sur le feu et continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors du feu, ajoutez 200 g de pâte pralinée et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Sur un rectangle de pâte feuilletée, étalez une couche généreuse de crème pralinée.
- Ajoutez un second rectangle de pâte par-dessus et répétez l'opération jusqu'à obtenir trois couches.
- Terminez par un dernier rectangle de pâte feuilletée.
- Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace ou décorez avec du chocolat fondu selon vos envies.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le couper en portions.
Notes
Le mille-feuille croustillant à la crème pralinée est un dessert qui impressionne par sa texture et ses saveurs. Prenez le temps de bien respecter chaque étape pour un résultat optimal.