Sauce de poisson aux herbes
Une sauce crémeuse et aromatique qui sublime vos plats de fruits de mer.
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
Ingredients
Fumet de poisson
- 600 ml Eau Base du fumet.
- 4 cubes Fumet de poisson Pour une saveur intense.
- 3 unités Feuilles de laurier Ajoute de l'arôme.
- 1 branche Thym Pour la saveur.
- 1 gousse Ail Pour le goût.
- 2 clous Clous de girofle Pour une touche épicée.
Sauce
- 1 unité Oignon Émincé.
- 2 unités Échalotes Émincées.
- 1 gousse Ail écrasée Pour plus de saveur.
- 4 branches Persil Ciselé.
- 2 branches Estragon Ciselé.
- 1 cuillère à soupe Beurre Pour faire revenir les légumes.
- 15 cl Cognac Pour flamber.
- 30 cl Vin blanc sec Pour la profondeur de goût.
- 3 cuillères à soupe Concentré de tomates Pour la couleur et le goût.
- 4 cuillères à soupe Crème fraîche Pour l'onctuosité.
- 20 g Farine Pour épaissir la sauce.
Instructions
- Préparez tous les ingrédients : épluchez et émincez l'oignon et les échalotes, lavez et ciselez le persil et l'estragon.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les échalotes, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez le persil et l'estragon, remuez bien pour libérer les arômes.
- Ajoutez le cognac, chauffez légèrement et flambez pour évaporer l'alcool.
- Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson préparé, ajoutez le concentré de tomates et l'ail écrasé. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Ajoutez la farine en la délayant pour éviter les grumeaux, puis laissez mijoter encore quelques minutes.
- Mixez la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse, incorporez la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez la sauce chaude sur vos plats de fruits de mer ou de légumes.
Notes
Cette sauce est parfaite pour accompagner des poissons grillés, des fruits de mer ou des légumes vapeur.