Sauce Gribiche aux Œufs Durs
Une sauce froide à base de jaunes d'œufs durs, de moutarde et d'huile, parfaite pour accompagner viandes, poissons et légumes.
Equipment
- Casserole
- Mortier
- Cuillère
- Bain d'eau glacée
Ingredients
- 4 unités Œufs durs Pour la base de la sauce.
- 30 g Câpres Ajoute une note acidulée.
- 30 g Cornichons Pour une texture croquante.
- 2 cuillères à soupe Fines herbes Persil, estragon ou ciboulette au choix.
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc Pour l'acidité.
- 1 cuillère à café Moutarde forte Pour le goût.
- 25 cl Huile d'arachide Pour l'émulsion.
- au goût Sel Pour assaisonner.
- au goût Poivre Pour assaisonner.
Instructions
- Cuire les œufs durs en les plongeant dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10-12 minutes. Plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écaler les œufs et séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs.
- Dans un mortier, écraser les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer l'huile d'arachide en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc et continuer à remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Hacher les blancs d'œufs, les cornichons et les câpres, puis les ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.
- Réserver la sauce au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Notes
La sauce gribiche est idéale pour accompagner viandes froides, poissons et salades.