Tarte au Citron Meringuée Facile
Cette tarte au citron meringuée est l'un de mes desserts préférés quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. La combinaison du citron acidulé avec la meringue sucrée crée un équilibre parfait qui fait toujours sensation à table. La première fois que j'ai servi cette tarte à ma belle-mère (qui est française!), elle m'a demandé la recette sur-le-champ!
Equipment
- Moule à tarte de 23 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Bol de mélange
- Zesteur
- Presse-agrumes
- Four
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 200 g Biscuits sablés Les digestive ou petits-beurre fonctionnent à merveille ici.
- 100 g Beurre fondu J'utilise du beurre doux pour ne pas interférer avec la saveur du citron.
- Pour la garniture au citron :
- 3 unités Gros œufs À température ambiante pour un meilleur résultat.
- 150 g Sucre Le sucre blanc donne la meilleure texture, mais j'ai déjà utilisé du sucre de canne avec succès.
- 120 ml Jus de citron frais Environ 3-4 citrons. Évitez le jus en bouteille qui n'a pas la même fraîcheur.
- 2 citrons Zeste de citron Prenez soin de ne prélever que la partie jaune, la partie blanche est amère.
- 1 cuillère à soupe Maïzena C'est le secret pour une garniture qui tient parfaitement à la coupe.
- Pour la meringue :
- 3 unités Blancs d'œufs Ils montent mieux à température ambiante.
- 150 g Sucre Pour une meringue parfaitement brillante et stable.
- 1 pincée Sel Il aide les blancs à monter plus facilement.
Instructions
- ÉTAPE 1 : PRÉPARER LA PÂTE
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). La première fois que j'ai fait cette tarte, mon four n'était pas assez chaud et la base était un peu molle - maintenant je vérifie toujours avec un thermomètre.
- Émiettez finement les biscuits sablés dans un robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (je glisse les biscuits dans un sac de congélation pour éviter les miettes partout). Versez dans un bol et mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide qui s'agglomère quand on le presse.
- Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à tarte de 23 cm, en remontant légèrement sur les bords. J'utilise le fond d'un verre pour bien tasser - ça fait toute la différence pour une base qui tient!
- Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
- ÉTAPE 2 : PRÉPARER LA GARNITURE AU CITRON
- Dans un bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. La première fois, je n'ai pas fouetté assez longtemps - prenez votre temps ici, environ 2-3 minutes avec un batteur électrique.
- Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé et le zeste finement râpé. Le zeste fait TOUTE la différence dans l'intensité de la saveur - ne l'omettez pas!
- Incorporez la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux. Ce petit truc que ma grand-mère m'a appris assure une texture parfaite à la crème de citron.
- Versez délicatement cette préparation sur la base de biscuits précuite et enfournez pour 15 à 20 minutes. La garniture est prête lorsqu'elle est à peine tremblotante au centre - comme un flan bien pris. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson de 3-5 minutes.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. La patience est clé ici - la première fois, j'ai voulu accélérer le processus et ma garniture s'est affaissée!
- ÉTAPE 3 : PRÉPARER LA MERINGUE
- Dans un bol parfaitement propre et sec (toute trace de gras empêchera les blancs de monter), battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'apparition de mousse.
- Ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à la fois, tout en continuant de battre à vitesse élevée. Mon petit secret: je frotte un peu de sucre entre mes doigts - s'il est complètement dissous dans les blancs, c'est parfait!
- Continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme des pics stables. Vous devriez pouvoir retourner le bol au-dessus de votre tête sans que la meringue ne tombe (mais peut-être ne tentez pas l'expérience la première fois!).
- ÉTAPE 4 : MONTER LA TARTE
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Recouvrez généreusement la garniture au citron refroidie avec la meringue, en commençant par les bords pour bien sceller, puis au centre. J'adore créer des tourbillons et des pics avec le dos d'une cuillère - c'est dans ces pointes que la meringue dorera magnifiquement!
- Enfournez la tarte pendant 5 à 10 minutes, en surveillant attentivement. Vous voulez juste que les sommets de la meringue prennent une belle couleur dorée. Lors de ma première tentative, j'ai tourné la tête un instant et la meringue était presque brûlée - soyez vigilant!
- ÉTAPE 5 : SERVIR
- Laissez la tarte refroidir au moins 1 heure avant de servir. Pour des tranches parfaitement nettes, mon astuce est de tremper un couteau dans l'eau chaude, l'essuyer, puis couper.
- Servez à température ambiante. La combinaison de la base croustillante, de la garniture acidulée et de la meringue fondante est tout simplement DIVINE!
Notes
Cette tarte est vraiment meilleure le jour même, quand la meringue est encore croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Si vous devez la préparer à l'avance, vous pouvez faire la base et la garniture au citron la veille, puis ajouter et cuire la meringue juste avant de servir.
Lors d'un dîner entre amis l'été dernier, j'ai ajouté un peu de basilic finement ciselé dans la crème au citron - l'association était surprenante et délicieuse! N'hésitez pas à expérimenter avec un peu de thym citron ou de romarin pour une version plus sophistiquée.