Tarte au Citron Vert en Pot
Une délicieuse tarte au citron vert servie dans de petits pots individuels - rafraîchissante, légère et parfaite pour les chaudes journées d'été. La combinaison de la croûte de biscuits Graham, de la garniture crémeuse au citron vert et de la chantilly fait de ce dessert un incontournable pour toute occasion.
Equipment
- Petits pots en verre ou verrines
- Bols de mélange
- Fouet
- Cuillère
- Zesteur ou râpe fine
- Poche à douille (facultatif)
Ingrédients
- 1 tasse Miettes de biscuits Graham Environ 8-10 biscuits entiers, réduits en miettes
- 1/4 tasse Sucre granulé Pour la base de biscuits
- 6 cuillères à soupe Beurre non salé, fondu Environ 85g, pour lier la croûte
- 400 g Lait concentré sucré Une boîte standard, donne une texture onctueuse à la garniture
- 1/2 tasse Crème aigre Environ 120g, apporte de l'onctuosité
- 1/2 tasse Jus de citron vert frais Environ 4-5 citrons verts, fraîchement pressés pour plus d'arôme
- 1 cuillère à soupe Zeste de citron vert Prélevé avant de presser les citrons
- Quelques gouttes Colorant alimentaire vert Facultatif, pour une couleur plus vive
- 1 tasse Crème épaisse Pour la chantilly, bien froide pour mieux monter
- 2 cuillères à soupe Sucre glace Pour sucrer la chantilly
- 1/2 cuillère à café Extrait de vanille Pour parfumer la chantilly
- Au goût Tranches ou zestes de citron vert Pour la décoration
Instructions
- Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre granulé et le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide et se tienne quand vous le pressez entre vos doigts.
- Répartissez environ 2 cuillères à soupe du mélange de croûte au fond de chaque petit pot ou verrine. Utilisez le dos d'une cuillère ou un pilon pour tasser fermement les miettes et créer une base solide. Mettez de côté pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un grand bol, versez le lait concentré sucré. J'adore sa texture veloutée et sa douceur naturelle qui équilibre parfaitement l'acidité du citron vert.
- Ajoutez la crème aigre au lait concentré et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. La crème aigre ajoute une délicate note acidulée qui complète merveilleusement le citron vert.
- Incorporez progressivement le jus de citron vert fraîchement pressé tout en fouettant. Vous remarquerez que le mélange commence à s'épaissir naturellement - c'est la magie de la réaction entre l'acidité du citron et les protéines du lait concentré!
- Ajoutez le zeste de citron vert et quelques gouttes de colorant alimentaire vert si vous le souhaitez. Le zeste apporte une intensité aromatique incomparable que le jus seul ne peut pas donner.
- Fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse, crémeuse et légèrement épaissie. La texture devrait être coulante mais pas liquide.
- Versez délicatement la garniture au citron vert sur chaque base de biscuits, en répartissant uniformément dans tous les pots. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
- Couvrez chaque pot avec du film alimentaire (en contact direct avec la surface de la garniture pour éviter qu'une pellicule ne se forme) et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Cette période de repos est essentielle pour que la garniture prenne parfaitement sa texture.
- Juste avant de servir, préparez la chantilly. Dans un bol bien froid, versez la crème épaisse très froide (je place parfois même le bol au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer).
- Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille à la crème. Fouettez à vitesse moyenne puis élevée jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème pourrait tourner au beurre!
- Déposez une généreuse cuillère de chantilly sur chaque pot de tarte au citron vert, ou utilisez une poche à douille avec une douille étoilée pour un effet plus élégant.
- Décorez avec des tranches fines de citron vert, des zestes, ou des petits enroulements de zeste de citron vert pour une présentation soignée.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la garniture fraîche et acidulée et la douceur de la chantilly.
Notes
J'ai découvert cette recette un été particulièrement chaud, quand je cherchais un dessert rafraîchissant qui ne nécessitait pas d'allumer le four. La première fois que je l'ai servie lors d'un dîner entre amis, les pots étaient vides en un clin d'œil! Pour une version encore plus pratique, vous pouvez préparer ces tartelettes jusqu'à 48 heures à l'avance et ajouter la chantilly au dernier moment. Si vous n'avez pas de citrons verts, les citrons jaunes fonctionnent parfaitement aussi. Pour une touche de sophistication supplémentaire, essayez d'ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des myrtilles sur le dessus.