Tarte au Riz de Verviers
J'ai découvert cette recette traditionnelle belge lors d'un voyage à Verviers et j'ai été immédiatement séduite par sa simplicité réconfortante. La combinaison de riz au lait crémeux niché dans une croûte légère et levée crée LE dessert le plus délicieux qui semble tout droit sorti d'une pâtisserie européenne. Parfait quand vous voulez transformer des ingrédients basiques en quelque chose de vraiment spécial !
Equipment
- Casserole
- Bol de mélange
- Moule à tarte
- Four
- Fourchette
- Pinceau à pâtisserie
Ingrédients
- 135 g Riz cassé ou rond Le riz à grain court fonctionne le mieux pour cette texture crémeuse parfaite.
- 1 litre Lait entier Je préfère utiliser du lait local et entier pour une saveur plus riche.
- 185 g Sucre blanc cristallisé Pour la garniture au riz au lait.
- 1 cuillère à café Vanille liquide Ajoute cette douceur aromatique et chaleureuse.
- 1 unité Œuf Pour la garniture au riz.
- 100 g Farine La base de notre croûte.
- 50 ml Eau Pour la pâte.
- 5 g Levure fraîche Crée cette croûte légère et aérée.
- 3 g Sucre Juste une touche pour la pâte.
- 2 g Sel Équilibre les saveurs dans la croûte.
- 30 g Beurre pommade Je trouve que le beurre à température ambiante s'incorpore mieux.
- 1 unité Jaune d'œuf Pour cette belle finition dorée sur le dessus.
Instructions
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez le riz cassé ou rond et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe. Cette cuisson lente est l'étape où la magie opère - elle crée à la fois saveur et texture parfaite comme un pudding.
- Incorporez le sucre (185g) et la vanille liquide au mélange de riz. Mélangez bien et laissez refroidir légèrement. Ajoutez ensuite l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai ajouté l'œuf alors que le mélange était trop chaud et j'ai fini avec des œufs brouillés dans ma garniture - attendez définitivement qu'il soit juste tiède !
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre (3g) et le sel. Ne précipitez pas la préparation de la pâte - c'est la fondation de toute la tarte.
- Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez ensuite l'eau progressivement et pétrissez jusqu'à former une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes. Ce temps de repos est crucial pour développer la texture parfaite.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte avec celle-ci. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Versez le mélange de riz sur la pâte étalée et lissez la surface. Ma voisine est passée au moment où je faisais cette étape une fois, et l'arôme de riz infusé à la vanille l'a convaincue de rester pour le café !
- Battez le jaune d'œuf et badigeonnez-le sur le dessus de la tarte pour une belle dorure.
- Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si vous remarquez qu'elle dore trop vite, ne paniquez pas - couvrez-la simplement d'une feuille d'aluminium et continuez la cuisson.
- Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez la tarte au riz tiède ou froide, selon vos préférences. Ma famille la préfère légèrement tiède, avec la garniture crémeuse tout juste prise.
Notes
Cette tarte traditionnelle de Verviers, en Belgique, remonte au 17ème siècle lorsque l'industrie textile a amené des marchands de riz dans la région. J'ai constaté que laisser la tarte refroidir complètement avant de la couper donne les morceaux les plus nets, mais elle est absolument divine encore tiède. Pour une variation, essayez d'ajouter une pincée de cannelle au mélange de riz ou servez avec des baies fraîches de saison.