Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez-le dans la farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Ajoutez le sucre et l'œuf, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporez l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte souple.

Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en tranches fines. Mélangez-les avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et la maïzena.

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et transférez-la dans un moule à tarte beurré.

Versez le mélange de pommes sur la pâte et recouvrez avec une seconde couche de pâte ou laissez ouverte. Badigeonnez avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre.

Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres.

Laissez refroidir sur une grille avant de servir.