Dans un bol, mélangez les morceaux de fraises avec un peu de sucre si vous le souhaitez. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la recette.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Placez les blancs dans un saladier propre et sans trace de gras.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).

Ajoutez le mascarpone et la vanille en poudre au mélange de jaunes d'œufs, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Dans un autre bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige ferme. Ils doivent former des pics stables lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone en utilisant une spatule avec des mouvements de bas en haut pour préserver l'air emprisonné.

Trempez rapidement les speculoos dans un peu d'eau ou de jus de fraise pour les ramollir légèrement. Attention à ne pas les tremper trop longtemps pour éviter qu'ils ne se désintègrent.

Disposez une couche de speculoos au fond d'un plat à dessert rectangulaire.

Étalez une couche de crème au mascarpone (environ un tiers de la préparation) sur les speculoos.

Ajoutez une couche de fraises préparées, puis répétez l'opération (speculoos, crème, fraises) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Couvrez le plat de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2h30 (idéalement 3-4 heures).

Avant de servir, décorez le tiramisu avec les speculoos restants émiettés et quelques fraises entières réservées pour la décoration.