L’odeur envoûtante de la vanille et du citron qui se mêle à la douce caramélisation du dessus… Découvrir les pastéis de nata authentiques, c’est comme faire un voyage instantané au Portugal sans quitter sa cuisine. Ces petites tartelettes à la crème parfumée nichées dans une pâte feuilletée croustillante sont un véritable trésor de la pâtisserie portugaise.
J’ai toujours été fascinée par les desserts qui racontent une histoire. Les pastéis de nata nous transportent dans les ruelles pavées de Lisbonne, où les cafés servent ces petites merveilles dorées accompagnées d’un café serré. La première fois que j’ai goûté à ces tartelettes, j’ai été conquise par le contraste entre la légèreté de la crème et le croustillant de la pâte. C’est ce mariage de textures qui rend cette pâtisserie si addictive. Même si la recette originale vient du monastère de Belém, je vous propose aujourd’hui une version accessible à réaliser chez vous, pour apporter un peu de soleil portugais à votre table. N’hésitez pas à vous lancer, le résultat vaut largement l’effort !
Pourquoi vous allez adorer ces pastéis de nata
Ces petites tartelettes portugaises ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi pleines de surprises :
- Un dessert impressionnant mais simple : Malgré leur apparence sophistiquée, ces tartelettes sont étonnamment faciles à réaliser.
- Une texture contrastée irrésistible : Croustillant de la pâte feuilletée et onctuosité de la crème dans chaque bouchée.
- Un parfum subtil et équilibré : La vanille et le citron se complètent parfaitement sans jamais dominer.
- Une recette adaptable : Après plusieurs essais, j’ai découvert que vous pouvez ajuster le niveau de caramélisation selon vos préférences, de légèrement dorée à bien caramélisée.
- Un dessert qui se conserve bien : Parfait pour préparer à l’avance si vous recevez.
Les ingrédients clés de nos pastéis de nata
Pâte feuilletée : Optez pour une pâte pur beurre pour un résultat plus savoureux. Vous pouvez utiliser une pâte du commerce sans problème.
Œufs : Ils sont l’élément clé de la crème. Privilégiez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Sucre : Il apporte non seulement la douceur mais participe aussi à la caramélisation caractéristique du dessus.
Lait : Préférez un lait entier pour une crème plus onctueuse.
Jus de citron : Il apporte une subtile acidité qui équilibre la richesse de la crème.
Vanille : Une vraie gousse pour un arôme authentique. Les graines visibles dans la crème sont un gage de qualité.
Farine : Elle stabilise la crème et lui donne sa texture parfaite.
Sel : Une pincée suffit pour rehausser tous les autres arômes.
Comment préparer vos pastéis de nata
- Préparez vos moules : Beurrez légèrement vos moules à tartelette pour faciliter le démoulage après cuisson.
- Étalez la pâte : Découpez votre pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que vos moules et pressez-la délicatement sur les parois.
- Préparez la crème : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissement.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporez la farine tamisée.
- Combinez les préparations : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Cuisez la crème : Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut jamais quitter cette préparation des yeux, même pour quelques secondes – c’est à ce moment précis qu’elle risque d’accrocher et de former des grumeaux !
- Parfumez : Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
- Remplissez les tartelettes : Versez la crème dans les moules préparés aux trois quarts seulement, car elle gonflera à la cuisson.
- Enfournez : Placez au four préchauffé à 220°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment caramélisé et que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer : Attendez quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
Comment conserver vos pastéis de nata
Les pastéis de nata sont meilleurs dégustés le jour même, idéalement encore tièdes. Toutefois, vous pouvez les conserver :
- Au réfrigérateur : Placez-les dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
- À température ambiante : Jusqu’à 24 heures dans une boîte fermée.
- Au congélateur : Bien que possible, je ne le recommande pas car la texture de la crème et le croustillant de la pâte en souffriront.
Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver un peu de croustillant.
Quoi servir avec vos pastéis de nata
Un café serré : Comme le font les Portugais, l’amertume du café équilibre parfaitement la douceur des tartelettes.
Une boule de glace à la vanille : Pour un dessert plus gourmand, accompagnez votre pastéis encore tiède d’une boule de glace.
Des fruits rouges frais : Leur acidité naturelle contrebalance la richesse de la crème.
Une touche de cannelle : Saupoudrez légèrement vos pastéis pour une note épicée traditionnelle.
Un verre de porto blanc : Pour les amateurs, cette association est un véritable délice en fin de repas.
Foire aux questions
Puis-je préparer la crème à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de garnir les tartelettes.
Pourquoi ma crème a-t-elle des grumeaux ?
Cela arrive souvent si le lait est versé trop rapidement sur les œufs ou si la cuisson est trop forte. Fouettez vigoureusement ou passez au tamis pour rattraper.
Puis-je utiliser de l’extrait de vanille à la place d’une gousse ?
Oui, utilisez environ une cuillère à café d’extrait de vanille pure pour remplacer une gousse.
Comment savoir si mes pastéis sont bien cuits ?
Le dessus doit être caramélisé avec quelques taches brunes et la pâte doit être bien dorée. Un léger tremblement au centre est normal, la crème se raffermira en refroidissant.
Puis-je ajouter de la cannelle à la crème ?
Absolument ! C’est même une variation traditionnelle. Ajoutez 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre à la préparation.
Peut-on utiliser une pâte brisée au lieu de pâte feuilletée ?
Techniquement oui, mais le résultat sera très différent. La pâte feuilletée croustillante est vraiment caractéristique des authentiques pastéis de nata.
Pastéis de Nata (Tarte Portugaise)
Equipment
- Moules à tartelette
- Four
- Grand bol
- Fouet
- Fourchette
Ingrédients
- 1 rouleau Pâte feuilletée Prête à dérouler.
- 4 unités Jaunes d'œufs À température ambiante pour un mélange plus homogène.
- 1 unité Œuf entier À température ambiante.
- 200 g Sucre Sucre blanc de préférence pour un meilleur caramel.
- 35 g Farine Tamisée pour éviter les grumeaux.
- 50 cl Lait Entier de préférence pour plus d'onctuosité.
- 3 cuillères à soupe Jus de citron Fraîchement pressé pour plus d'arôme.
- 1 gousse Vanille Fendre et gratter les graines pour plus de saveur.
- 1 pincée Sel Rehausse les saveurs sucrées.
Instructions
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez-la pour l'adapter à vos moules à tartelette.
- Disposez la pâte dans les moules en veillant à bien la faire adhérer aux bords.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Dans un grand bol, cassez l'œuf entier et ajoutez les 4 jaunes d'œufs.
- Incorporez le sucre, la farine tamisée, le lait, le jus de citron, les graines de la gousse de vanille et la pincée de sel.
- Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Versez la préparation crémeuse dans les moules à tartelette, en les remplissant aux trois quarts.
- Enfournez les tartelettes pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et légèrement caramélisée sur le dessus.
- Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Démoulez délicatement les pastéis de nata et servez-les tièdes ou à température ambiante.