Introduction
Je suis tombée amoureuse de la tarte au riz de Verviers lors d’un voyage dans l’est de la Belgique, où ce dessert réconfortant m’a immédiatement conquise par sa simplicité et sa douceur. J’ai rapporté cette recette dans ma cuisine et depuis, elle est devenue l’un de mes desserts préférés à préparer lorsque je recherche un peu de réconfort sucré.
Cette spécialité belge m’a rappelé combien les recettes les plus simples sont souvent les plus mémorables. La première fois que j’ai préparé cette tarte au riz de Verviers chez moi, l’arôme de vanille et de riz crémeux a envahi ma cuisine, me transportant instantanément dans cette petite pâtisserie belge où je l’avais découverte. Mon mari, généralement peu attiré par les desserts à base de riz, en a demandé une deuxième part ! C’est dire à quel point cette tarte est irrésistible. La texture crémeuse du riz cuit dans le lait, associée à la légère croustillance de la pâte, crée un contraste de textures qui fait tout le charme de ce dessert. Je vous invite à découvrir cette merveille culinaire qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte au Riz de Verviers
Je prépare cette tarte au riz chaque fois que j’ai besoin d’un dessert réconfortant qui plaise à toute la famille. Elle a ce pouvoir magique de transformer des ingrédients simples en quelque chose d’extraordinaire.
- Simple mais élégante – Avec des ingrédients basiques que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, vous pouvez créer un dessert qui impressionnera vos invités.
- Texture divine – Le contraste entre le riz crémeux et la pâte légèrement croustillante crée une expérience gustative incomparable.
- Parfaite pour les restes – Si vous avez déjà du riz au lait, cette tarte est une façon délicieuse de le transformer en un nouveau dessert.
- S’adapte à toutes les saisons – Je la sers tiède en hiver pour un dessert réconfortant, et froide en été pour une douceur rafraîchissante.
- Dessert nostalgique – Elle évoque instantanément des souvenirs d’enfance et de moments chaleureux, même si vous n’avez jamais mis les pieds en Belgique !
Notes Sur Les Ingrédients Pour La Tarte au Riz de Verviers
Riz cassé ou rond – Je recommande vivement d’utiliser du riz rond à grain court spécial dessert si vous le trouvez. Dans ma cuisine, j’utilise parfois du riz à risotto arborio qui donne une texture particulièrement crémeuse.
Lait entier – Dans ma recette, j’utilise toujours du lait entier pour obtenir cette onctuosité caractéristique. J’ai essayé avec du lait demi-écrémé, mais le résultat n’est pas aussi gourmand.
Vanille liquide – Je préfère personnellement utiliser une vraie gousse de vanille fendue et grattée, mais l’extrait de vanille liquide est plus pratique et donne également un excellent résultat.
Levure fraîche – Dans ma cuisine, j’ai toujours un petit stock de levure fraîche, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser 2g de levure sèche de boulanger.
Beurre pommade – Je recommande de sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de préparer la pâte. Un beurre véritablement pommade s’incorpore beaucoup mieux.
Sucre blanc cristallisé – J’utilise du sucre blanc classique pour ma tarte au riz de Verviers, mais j’ai déjà essayé avec du sucre de canne qui apporte une subtile note caramélisée.
Œuf – Dans ma recette, l’œuf entier enrichit le riz au lait, tandis que le jaune d’œuf supplémentaire donne une belle dorure à la tarte.
Comment Préparer La Tarte au Riz de Verviers
Étape 1. Préparer le riz au lait
J’ai appris avec le temps qu’une cuisson lente est le secret d’un riz au lait parfait. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait entier à feu moyen. Ajoutez le riz, le sucre et la vanille, puis baissez le feu.
Étape 2. Surveiller la cuisson du riz
Je remue régulièrement mon riz pendant qu’il cuit doucement, environ toutes les 3-4 minutes. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe.
Étape 3. Incorporer l’œuf
Une astuce que j’ai découverte : il faut absolument laisser refroidir légèrement le riz avant d’ajouter l’œuf, sinon il risque de cuire instantanément. Une fois le mélange tiédi, incorporez l’œuf battu et mélangez bien.
Étape 4. Préparer la pâte
Je commence toujours par mélanger mes ingrédients secs dans un grand bol. Combinez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol et mélangez-les avec vos doigts.
Étape 5. Incorporer le beurre
J’utilise le bout de mes doigts pour frotter le beurre pommade avec les ingrédients secs. Travaillez jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière.
Étape 6. Former la pâte
J’ajoute l’eau progressivement, pas tout d’un coup. Versez l’eau petit à petit tout en mélangeant, jusqu’à former une pâte homogène. Laissez reposer 15 minutes sous un torchon propre.
Étape 7. Étaler la pâte
Je farine toujours généreusement mon plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 22-24 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
Étape 8. Assembler la tarte
Je prends toujours soin de répartir uniformément le riz. Versez le mélange de riz au lait sur la pâte et étalez-le uniformément avec une spatule.
Étape 9. Appliquer le jaune d’œuf
J’ai découvert que l’ajout d’une goutte d’eau au jaune d’œuf le rend plus facile à étaler. Badigeonnez délicatement le dessus de la tarte avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
Étape 10. Cuire la tarte
Je préchauffe toujours mon four à 180°C avant de commencer à préparer la garniture. Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la pâte soit cuite.
Comment Conserver et Réchauffer La Tarte au Riz de Verviers
J’ai remarqué que cette tarte se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Je la couvre simplement avec du film alimentaire ou la place dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Pour la congélation, j’ai expérimenté plusieurs méthodes et je peux vous dire que cette tarte se congèle étonnamment bien ! Je la découpe en parts individuelles et les emballe soigneusement avant de les placer au congélateur, où elles se conservent jusqu’à 1 mois.
Quand vient le moment de réchauffer, je préfère réchauffer les parts individuelles au four à 150°C pendant environ 10 minutes. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais j’ai découvert que 30 secondes suffisent, sinon le riz devient trop mou. Si vous préférez votre tarte froide comme moi en été, sortez-la simplement du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
Quoi Servir Avec La Tarte au Riz de Verviers
Fruits rouges frais – J’adore servir cette tarte avec quelques framboises ou fraises fraîches qui apportent une touche d’acidité contrastant merveilleusement avec la douceur du riz.
Crème anglaise à la vanille – Dans ma famille, on aime accompagner cette tarte d’un filet de crème anglaise maison que je parfume à la vanille pour renforcer les saveurs.
Café fort – Je trouve que l’amertume d’un espresso ou d’un café noir équilibre parfaitement la douceur de ce dessert traditionnel belge.
Glace à la vanille – Pendant les mois d’été, j’aime servir ma tarte au riz avec une boule de glace à la vanille qui fond légèrement dessus.
Caramel au beurre salé – Pour une touche gourmande supplémentaire, j’ai pris l’habitude de napper parfois ma part d’un filet de caramel au beurre salé maison.
FAQ Sur La Tarte au Riz de Verviers
Puis-je utiliser du riz déjà cuit ?
J’ai essayé cette méthode et je ne la recommande pas. J’ai découvert que le riz doit vraiment cuire dans le lait pour absorber les saveurs et atteindre la consistance crémeuse caractéristique.
Ma tarte peut-elle être préparée la veille ?
Je prépare souvent cette tarte la veille d’une réception. J’ai remarqué qu’elle est même meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant ?
J’ai testé avec du sirop d’agave et cela fonctionne, mais je recommande de réduire la quantité de 25% car j’ai trouvé que la douceur était plus prononcée.
Le dessus de ma tarte brunit trop vite, que faire ?
J’ai résolu ce problème en couvrant ma tarte d’un morceau de papier aluminium à mi-cuisson. Je surveille toujours ma tarte après 15-20 minutes de cuisson.
Puis-je ajouter des raisins secs à ma tarte au riz ?
J’ai essayé plusieurs fois d’ajouter 50g de raisins secs préalablement trempés dans du rhum, et le résultat est délicieux ! Je les incorpore au riz juste avant de verser le mélange dans la pâte.
La pâte de ma tarte reste molle, pourquoi ?
J’ai remarqué que ce problème survient souvent lorsque le fond n’est pas suffisamment piqué. Je recommande de bien piquer le fond de tarte et éventuellement de le précuire 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Tarte au Riz de Verviers
Equipment
- Casserole
- Moule à tarte
- Fouet
- Bol
- Pinceau de cuisine
- Four
Ingrédients
- 135 g Riz cassé ou rond De préférence du riz à dessert.
- 1 litre Lait entier Pour un riz au lait onctueux.
- 185 g Sucre blanc cristallisé Pour sucrer le riz au lait.
- 1 cuillère à café Vanille liquide Ou les graines d'une gousse de vanille.
- 1 unité Œuf entier Pour enrichir le riz au lait.
- 100 g Farine Pour la pâte.
- 50 ml Eau Pour la pâte.
- 5 g Levure fraîche Ou 2g de levure sèche.
- 3 g Sucre Pour activer la levure.
- 2 g Sel Pour équilibrer les saveurs de la pâte.
- 30 g Beurre pommade À température ambiante.
- 1 unité Jaune d'œuf Pour la dorure.
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier à feu moyen. Ajoutez le riz, le sucre et la vanille.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Une fois le mélange de riz refroidi, incorporez l'œuf battu et mélangez bien. Réservez.
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel pour la pâte.
- Incorporez le beurre pommade et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez progressivement l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte avec. Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez le mélange de riz au lait sur la pâte.
- Badigeonnez le dessus de la tarte avec le jaune d'œuf pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de couper en parts et servez.